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Este símbolo indica los platos que requieren 15 minutos o menos de los trabajos.

Este símbolo indica los platos que son gluten-libre

Este símbolo indica los platos que son adecuados para una dieta con pocas calorías

FUNDAMENTALES

Hemos llamado las recetas de esta zona fundamentales porque se trata de las recetas que están en la base de la cocina italiana. Son parte de muchas recetas que encontrarán en cocina italiana en casa. Por supuesto, precisamente porque se trata de recetas de base, es bastante fácil encontrar estos productos ya listos en los grandes supermercados... pero el producto hecho en casa es siempre una otra cosa! Nada de conservantes, excelentes materias primas... y un coste muy inferior: A mí me parecen buenas razones para preparar las recetas de base. Además, la mayor parte de estos platos de base puede ser preparados con antelación y conservado. En cada receta encontrarán también las indicaciones para la conservación óptima

Aceite picante     olio al peperoncino	pasta con huevos: receta básica para tallarines, ravioles y lasagne pasta all'uovo	pastaflora pasta frolla
machugado de albahaca   Pesto genovese	Ñoquis a la “romana” receta basica gnocchi di semola alla romana	crema pastelera crema pasticcera
caldo vegetal   brodo vegetale	corta pasta de trigo duro  "Trofie"  trofie	crepés crespelle
ragout bolognese ragù alla bolognese	corta pasta de trigo duro  "orecchiette" orecchiette	masa para fritos con cerveza pastella per fritti alla birra
salsa bechamel besciamella	polenta Maicena fin Polenta fioretto
Mayonesa   Maionese	ñoquis de patatas sin harina de trigo    gnocchi di patate senza farina
caldo de carne brodo di carne	masa para los panzerotti o "pizza frita" Pasta per i panzerotti o pizza fritta
salsa còcteles italiana   salsa cocktail	trofie con nigro de jiabias   trofie nere
Mayonesa aromatizada con albahaca  maionese al basilico	cappelleti con queso ricotta y mortadella cappelletti romagnoli con mortadella
machugado de rucula  pesto di rucola	ñoquis de calabaza  gnocchi di zucca
caldo de pescado   brodo di pesce	tigelle de Modena, antiguo pan de montagna tigelle modenesi
salsa Aurora salsa aurora	manfricoli espaguetis de harina de farro  manfricoli spaghetti di farro alla "chitarra"
caldo de pollo y capòn brodo di pollo e cappone	cuscus receta de base cuscus
	hogaza genovés focaccia genovese
	cappelletti de solomillo de Artusi cappelletti di carne di maiale, secondo la ricetta artusiana
	garganelli, pasta de la tradicion de Romagna Esta pasta merece ser probada: tiene la consistencia sosa de el trigo duro, y el sabor rico de la pasta con huevos.    garganelli
	masa para pizza la receta tradicional italiana pasta per la pizza

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