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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
Preparar un buen caldo de carne significa tener una base dispuesta para muchos platillos excelentes: un buen risotto, por supuesto las sopas, pero también muchos platos principales de cocina italiana El caldo se puede preparar en grandes cantidades y luego congelar por tenerlo a disposición cuando les sirve: tendrán un sabor, un color, y una consistencia completamente distintos del caldo de cubitos industriales. Esta es la receta de "base" para un caldo rico y ligero, que podrán utilizar también para las gelatinas. Como ven no hay patata entre los ingredientes: una vez era uso añadirla, para tenerla lista para comer con la carne cocida, pero no ve consejo hacerlo porque convierte el caldo opaco, mientras que el caldo debe ser claro y transparente para hacer bella muestra de sí mismo. Otra cosa que no ponga absolutamente es el tomate que lo haría ácido, lo que es un grave defecto para el caldo
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