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receta fotografiada: como hacer los ravioles de requesón y mortadela - cappelletti romagnoli burro e salvia

ravioles de requesón y mortadela ravioles de requesón y mortadela con mantequilla y salvia

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pasta a base de huevoPreparamos la pasta a base de huevo según la receta de base (para 1 huevo nos quieren aproximadamente 10 minutos y será suficiente). 
con el rodillo intentamos estender la pasta más fina que sea posible: de este modo se aprecia bien el sabor del relleno, que es delicadopasta a base de huevo
cortar la pastaCortamos la pasta en bandas todas iguales (sin hacerla secar, de lo contrario en lugar de plegarse se rompe)
Ahora cortamos las bandas en cuadrados: cortar la pasta
cortar la pasta para hacer los cappelletties importante que sean cuadrados y no rectángulos de lo contrario se volveran locos para plegarlos!
El modo más simple es doblegar un ángulo de la franja de manera por tener la medida del primer cuadrados, luego utilizar este como "modelo" para los cortes cortar la pasta
picar fina la mortadelaPreparamos el relleno: picar fina la mortadela (si no pueden encontrarla se puede utilizar jamon cocido)
Unamos, un un plato, el queso rallado, requesón, la mortadela y 1 huevohuevo para el relleno
rellenoMezclar todo hasta que el relleno no sea muy homogéneo
controlamos la salrelleno para ravioles
huevobatimos el tercer huevo en un bole, y pinchamos con eso la pasta para estar seguros de que no se abra durante la cocción: un desastre que arruinaría todo el trabajo
tomamos alguno cuadratos de pasta y pinchamos con el huevo batido la parte internapinchar con el huevo
hacer raviolesponemos la punta de un cuchardita de relleno en cada casilla
Doblar a triángulo, apretando bien los bordesDoblar a triángulo
enrollar el triángulo de pasta alrededor de un dedoenrollar el triángulo de pasta alrededor de un dedo y aplastar las extremidades porque que se adhieran bien
felicitaciones!

Ustedes han hecho su primer cappelletto! No se preocupen: con la práctica se pasa a ser más rápidos!

cappelletto: ravioles tipicos
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