en la foto pueden ver los instrumentos tradicionales de Trapani: la "cuscussiera" y la "vaporiera". La primera puede ser sustituida por un bole y la segunda por uno "scola pasta" en aluminio | |
| Poner el caldo a hervir en una olla de dimensiones adecuadas para aceptar el recipiente para la cocción a vapor |
versamos en un bole con los bordes altos un vaso de sémola | |
| y mojarmos con algunas gotas de agua, con los dedos |
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Luego trabajamos rápidamente la semola con la mano | |
| haste que no se forman microscópicas bolitas |
Añadir otra semola y mojar de nuevo hasta cuando toda la harina no será lista | |
| condimentamos con una cucharada de aceite picante |
una pizca de sal | |
| Transferimos el compuesto en el recipiente para la cocción |
Que deberá ser bastante amplio para poder mezclar el cuscús | |
| sobre disponer olla un paño húmedo , de manera que el vapor que no salga por los bordes |
Una alternativa es hacer una pasta de agua y harina y utilizarlo para soldar el recipiente a la olla. | |
| Cubrir y dejar hervir |
mezclando cada media hora aproximadamente | |
| ponemos el compuesto en la cuscussiera |
y añadimos la mantequilla | |
| mezclando, unimos tambien el caldo que queda |
Añadimos un poco de aceite, siempre trabajando con el tenedor | |
| El caldo será absorbido y los granos se enfleran. Dejar reposar durante al menos 15 minutos servir: en la "cuscussiera" o en pequeñas parte |