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receta fotografiada paso a paso: como preparar el cuscus 

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preparación: escuela de cocina

en la foto pueden ver los instrumentos tradicionales de Trapani: la "cuscussiera" y la "vaporiera". La primera puede ser sustituida por un bole y la segunda por uno "scola pasta" en aluminio
	Poner el caldo a hervir en una olla de dimensiones adecuadas para aceptar el recipiente para la cocción a vapor
versamos en un bole con los bordes altos  un vaso de sémola
	y mojarmos con algunas gotas de agua, con los dedos
Luego trabajamos rápidamente la semola con la mano
	haste que no se forman  microscópicas bolitas
Añadir otra semola y mojar de nuevo hasta cuando toda la harina no será lista
	condimentamos con una cucharada de aceite picante
una pizca de sal
	Transferimos el compuesto en el recipiente para la cocción
Que deberá ser bastante amplio para poder mezclar el cuscús
	sobre disponer olla un paño húmedo , de manera que el vapor que no salga por los bordes
Una alternativa es hacer una pasta de agua y harina y utilizarlo para soldar el recipiente a la olla.
	Cubrir y dejar hervir
mezclando cada media hora aproximadamente
	ponemos el compuesto en la cuscussiera
y añadimos la mantequilla
	mezclando, unimos tambien el caldo que queda
Añadimos un poco de aceite, siempre trabajando con el tenedor
	El caldo será absorbido y los granos se enfleran.   Dejar reposar durante al menos 15 minutos servir: en la "cuscussiera" o en pequeñas parte

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