En primer lugar preparamos la levadura (biga poolish o como quieran llamarlo):
soltamos la levadura en 100 cc de agua, unimos 50 gramos de harina mezclamos bien y dejamos subir
Después de una hora (podría ser incluso más, pero no menos) empezamos a preparar la masa de la hogaza genovés.
Mezclar la sal a la harina
Unimos la malta. Si no lo habéis pueden utilizar el azúcar, incluso si la malta a mi opinión para este hogaza es mejor
unimos la levadura
mezclamos la masa, mejor que podemos
Ahora unimos el agua en hilo, siempre mezclando.
Debería ser 250 cc, pero como siempre con la harina, tendréis controlar ustedes la densidad
La masa debe lograr muy blanda.
Si ustedes tienen una amasadora será fantástico... de lo contrario mezclamos con paciencia hasta que los grumos se serán disueltos.
Es laborioso: tomelo como un ejercicio para eliminar las calorías de la hogaza genoves!
Ahora unidmos mitad del aceite de oliva extravirgen . El hecho de que sea extravirgen es esencial, no sólo para el sabor y el perfume, pero sobre todo para la salud: la hogaza se cuoce a 230 grados y sólo el aceite extravirgen resiste a esta temperatura sin deterioro.
El aceite les parece tanto? Lo es. Sin embargo, nos quiere.
Continuadas a amasar para otros 15 minutos. Si ustedes tienen una maquina para el pan pueden versar la masa y hacer trabajar la maquina ...
Al final el resultado que obtendran es como el de la foto: una pasta blanda, elástica, que se aparta por las paredes al mezclar
Si hubiera conseguido demasiado una masa dura añade agua,
si no es lo suficientemente flexible añade aceite,
si la masa es demasiado blanda, añade harina
lo siento pero con la harina es asì: tiene cada vez su esigenzias!
Selladas con la película y hacen subir en un lugar tibio (al menos 24 grados) para al menos 6 horas.
Pueden evidentemente utilizar la máquina del pan, sin embargo ponen atención: estas masas líquidas se hinchan terriblemente y tienden a salir de el bole
Como les decía mi Greemlin de hogaz genovés, que durante la noche ha ido a dar una vuelta en la cocina!
A mañana recuperamos la masa, (probablemente tendréis buscarla... ) y versamos sobre una placa cubierta de papel de horno.
el papel evidentemente servirá a desplazar la hogaza genovés más fácilmente, no a ahorrar 2 cucharas de aceite!
Con las manos mojadas extendimos la masa de hogaza genovés sobre la placa. Debe ser alta al máximo dos dedos.
Ahora el otro aceite: tendréis ponerlo abundante y homogéneo sobre toda la hogaza
fricionamos con los dedos la hogaza, y presionando ligeramente, creamos las carateristicas fositas
Este tratamiento sirve para hacer que la hogaza resulte crujiente en la superfiz y suave dentro.
El mucho aceite hará que la hogaza genovés siga siendo baja, como debe
Ahora distribuimos sobre la superficie la sal gorda
horneamos a 230 grados ppara 5 minutos, despues bajamos a 200 y hervimos otros 15 minutos
Con el calor debajo y arriba
Verán que la hogaza genovés será cocinada porque haya tomado el característico color amarillo dorado y tendrà un perfume delicioso.
No les queda que cortar la hogaza en rodajas y servir. Visto el contenido calórico esta dosis puede bastar como merenda a 8 o más personas
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