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| COCINA ITALIANA EN CASA WEB GRATUITA DE RECETAS ITALIANA TRADICIONALES Y CREATIVAS
La celebrada hogaza genovés! Debe ser crujiente en superficies y suave al interior. Baja: dos centímetros aproximadamente de altura, lúcida del aceite de oliva extra virgen, que es su ingrediente distintivo, y muy sabrosa. Al ser una hogaza ya mucho condimentada se come gusto también por sí sola, en Génova es habitual verla servir como desayuno o merenda, cortada en tiras, pero puede servir muy buena también acolchada. Para una receta que aumenta el espectro aromático probadas a llenarse con simples hojas de albahaca... yo la considero excellente. La preparación no es difícil, pero requiere paciencia porque, aunque es una hogaza baja, para poder resultar bien debe subir a largo. Si cae en la tentación de acortar los tiempos de levadura consigue gomosa... y será trabajo malgastado
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