 | Hervimos las patatas rojas (son las de pasta más soda y por tanto las más adecuadas, si no las encontradas utilizan las patatas blancas "viejas") y aplastamos aún calientes en un bol ancho. Atención si las patatas se pudieran romper durante la cocción no utilizarlas: se llenan de agua y estropean el plato |
| Para el éxito del platillo es esencial trabajar muy suavemente la patata, sin aplastar, porque la ligereza es el mérito de los ñoquis patata de patatas |  |
 | Mezclemos en un bol fécula y amido de maiz en igual cantidad, y añadimos una cuchara a la vez a las patatas: si las patatas son buenas, hervidas justas y sus manos delicadas bastará poco |
| Trabajamos la pasta de ñoquis rápidamente, con las manos harinadas, hasta que no se pega más a los dedos |  |
 | Siempre tedendo cuidado de aplastar poco, formamos de “salchicion” de pasta en el plan de trabajo harinado con el mixto de amido de maiz y fécula |
| Cortamos los ñoquis con un buen cuchillo |  |
 | Con extrema delicadeza "rizamos" los ñoquis . Esta operación sirve para hacer que tomen bien el jugos. En la foto a lado pueden ver "arricciagnocchi" que es realmente muy cómodo |
| Pero si no lo tienes pueden tranquilamente utilizar una tenedor: habrán sin embargo, las líneas y la cuenca! |  |
 | A medida que estan listos ponemos los ñoquis sobre a un panuelo, poniendo atención a no superponerlos. Pueden esperar algunas horas, pero antes serian comidos y mejor es porque la patata no se debe secar |
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