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receta fotografiada: corta pasta de trigo duro "Orecchiette" y "Trofie"

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preparación: escuela de cocina

En un tazón capacidad poneremos la harina, pasada por un coladodor, y añadiremos  agua de alambre y sal
trabajando la masa hasta que se converte in omogenea y bien dura
Las “orecchiette” se hacen separando,  con un golpe de pulgada, pequeñas cantidades de pasta. Despues se ponen sobre un paño espolverado con harina a secar. Puede preservarlos secos que surgelandole. La preparación más clá sic a combina la nabo Verdes o brócoli, pero se puede obtener un buen risultado con todos los jugos balncos y de tomate
Las “trofie” formó aflojando piezas de la pasta y
hàciendolos rollo sobre la mesa con la palma de la mano.
Dejamos secar sobre el paño espolverado con harina, como habitual. Se pueden congelar, mientras no recomendamos la conservación "seco"

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