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receta fotografiada paso a paso: como preparar la verdadera tigella de modena - come preparare le vere tigelle modenesi

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preparación: escuela de cocina

mezclamos sal y azucar 
en un bole mezclamos la harina con el sal y azucar
unimos la eche con agua tibia (el mismo calor de las manos) 
y sueltamos la levadura
unimos la levadura a la harina
y trabajamos la masa, añadiendo la manteca de cerdo
trabajamos la masa hasta que estuve lisa y sin grumos
Al final tendréis obtener una pelota elástica pero no pegajiosa: si era demasiado blanda añade harina, en cambio, si es dura unidas un poco de agua
ponemos la masa en un bole de vedro y tapamos con pelicula. Ponemos la masa en un lugar tibio para 2 oras, hasta que doble su masa
Unimos el agua con gas.

Esta operación se llama "romper la levadura" y sirve para hacer subir mucho la masa

 

Trabajamos la masa, añadiendo un poco de harina si sirve, hasta que no sea liso y no pegajoso, luego tapamos con la película y dejamos subir todavía para al menos 2 horas
Ponemos un poco de harina sobre  el plan de trabajo y el rodillo, por lo tanto partimos la pasta en bolas la dimensión de un sino para una tigella normal, más pequeñas para las tigelline de aperitivo
Estiramos con el rodillo las tigelle: no demasiado finas, un par de milímetros
doblamos la tigella, para crear la "bolsillo"  que es la característica particular de este pan
pasamos con el rodillo, no demasiado fuerte, y cortamos la masa en forma redonda
cocinamos las tigelle: la tradición prevé de formas por colocar en chimenea, 
pero si no están entre los afortunados que lo poseen, pueden utilizar una sartén para tigelle, o  una pequeña sartén  de barro
Si desea esta sartén nos escriba: info@cucinaitaliana.info 
Si usted utilizan la sartén deberan voltar las tigelle  con  frecuencia y reguladas, la cocción cada 2 minutos: las verán antes inflarse y luego dorarse... l fase posterior es la del quemarse!
Si son perfectas practicando una pequeña incisión en bordo deberían abrirse a concha
No les queda que llenarlas, con el tradicional "pesto" de Modena, con los embutidos o como quiera...

ver todas las recetas para las tigelle

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