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Receta: Pappardelle al ragù de Jabali - pappardelle al ragù di cinghiale

Las pappardelle son una pasta con huevos, como las tagliatelle, pero más ancha y un poco más gruesas. Son la pasta casera mas tipica de la region Toscana, donde a menudo son condimentadas en con esta salsa de jabalí. Para una mejor armonía entre pasta y salsa les proponemos aromatizar las pappardelle con porcino secos. Un plato honroso de la tradición con su  gusto decidido y armonioso que evoca el fuego de la chimenea de días de invierno.

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tiempo de preparación
listo para la  mesa	48 + 4 horas
cocina	3 horas
Trabajo	30 minutos
resto	12 + 24horas

    Recomendó vino: tinto de buen cuerpo

ingredientes para 4 personas
para el ragù de jabalì
carne de JABALì	500 gramos
VINO tinto de buen cuerpo	1 Lt
aceite picante	4 cucharadas
clavos de olor	2
CANELA	1/2 pieza
Pimienta roja	20 GRANos
vinagre	1/2 Lt
apio	1 tallo con hoias
cebola	1
aceite de oliva	4 cucharadas
sal	1 Pizca
pulpa de tomate	300 gramos
zanahorias	2
para las pappardelle
huevos	4
harina	450 gramos
hongos siecos	20 gramos

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