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Receta de cocina : Pañuelos de seda al pesto genovés (machugado de albahaca) - mandilli de saea

El nombre de la receta en dialecto de Genova es "Mandilli de saea" que se traduce literalmente con "pañuelos de seda». Se trata de una pasta a base de huevo, quen como sugiere el nombre, deberà se muy fina, cortada en cuadros, que luego se condimentan  con el pesto genovés, judías verdes y patatas. La historia de la receta es tan antigua: se llega sin duda a los tiempos en que Génova era una poderosa República de mar, y quizás también más atrás... El secreto? Una armonía de ingredientes simples realmente difícil de encontrar.

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tiempo de preparación
listo para la mesa	40 minutos
cocina	20 +2 minutos
Trabajo	20 minutos

    vino: blanco, muy ligero

ingredientes para 2 personas
patatas	1
judías verdes	80 gramos
para los mandilli  de saea - pañuelos de seda
huevos	1
harina	100 gramos
para el pesto genovés - machugado de albahaca
albahaca	150 gramos
queso pecorino dulce	30 gramos
queso parmigiano	20 gramos
pinoles	20 grammi
ajo	1 diente
aceite de oliva	3 cucharadas
mantequilla	1 nuez

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