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receta fotografiada: Panettone de Marietta, receta de Artusi n°604

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preparación: escuela de cocina

	Artusi escribe: "de invierno suavize la mantequilla , manteniéndola a baño maría" . nosotros más rápidamente lo hemos pasado 1 minuto en micro ondas a potencia mínima
Hágalo como prefere, pero debe ser suave y no aceitoso
	Amalgamamos la mantequilla con 2 yemas de huevo y un huevo entero
mezclamos
	De nuevo Artusi: añade la leche y la harina un poco a la vez
mezclamos la masa mano a mano que añadimos harina, de manera que la mantequilla pueda desolverse
	Cuando ya se habrán acabado los ingredientes (al menos 3 pasos)
Uniremos el azùcar y la sal a la masa
	Y la levadura.  "mezcle el compuesto por al menos media hora para reducirlo a la justa consistencia, demasiado líquido, lo demasiado duro"
Y, añadimos nosotros, sin grumos y con la mantequilla perfectamente disuelta
	Ustedes podrán reducir los tiempos de la mitad utilizando la látigo eléctrica, con las palas especiales
Como se ve en las fotos la masa pasa a ser setosa y tiende a distanciarse de la ciotola
	pasamos por harina los cande y la pasas de uva de manera que no hunden en la masa
Añadiremos la fruta a la masa y mescoleremo muy bien
	para distribuirla en la masa
Rallamos un poco de corteza de limón, para el perfume, y mezclemos de nuevo
	"Verse (el compuesto) en un molde liso más alto que ancho y de doble espesor, que en inflar no rebos y pueda tomar la forma de pan redondo"
Nosotros hemos revestido un molde hecho así de papel de horno, mojada y escurrida, haciendo en forma de dejar libre el 30% de espacio para la levadura
	En cima hemos disperso un poco de grano de azúcar, única variación a la receta artusiana que prevé azúcar mixto a harina
Hornear a 200 grados durante 15 minutos, luego bajar a180 para el resto del tiempo
	Para no correr el riesgo de aflojar el Panettone las enfriar en el horno
Sacamos el dulce por carta (que si es bien cocido se debería despegar sin problemas)
	Feliz Natividad!

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