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receta fotografiada: Salchichón cocido- cotechino lesso

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preparación: escuela de cocina

	Ponemos en baño el cotechino en agua fría para una noche: suavizerà el budello y las carnes. Si el cotechino es bien fresco no es indispensable, pero es útil
Pinchamos con un tenedor el salchichón,para evitar que surja durante la cocción
	Luego ponemos el cotechino en una olla grande con abundante agua fría. hacen hervir con la llama muy baja: este servira' a desgrasar el cotechino además que a cocerlo. hervimos durante al menos 90 minutos, luego dejamos enfriar un poco, en su agua
En le momento de servir sacamos el salchichón de su agua, eliminamos la piel con una incision por el largo
	Servir caliente, acompañado de mostaza, lentejas o a la piamontés con la queso fundido a la valdostana

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