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 receta fotografiada: como hacer el bacalao a la vicentina

 baccalà alla vicentina

La más famosa y antigua receta para el bacalao seco

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preparación: receta fotografiada de cocina italiana

>>ver todas la recetas con bacalao
	Cortamos en filetes el bacalao seco,
eliminando la piel y las espinas
	No importa si los filetes se rompen
la importante es que el pez sea sin espinas
	Pesamos "lo stocco" limpiado: las cebollas deberían ser el mismo peso del pescado
limpiamos las cebollas y cortémoslas delgadas como un pelo.
	pomenos las anchoas en una gran sartén
y dejemos disolver en aceite
	Añadimos las cebollas
y dejemos reducir de volumen a fuego bajo.
	enharinamos  el bacalao
mezclando bien
	y unimos a  las cebollas, añadiendo, si sirve, otro aceite.
Mezclemos con cuidado.
	Añadimos las bayas rosa, el guindilla en trozos, y la canela en polvo y dejemos cocinar  hasta que será bien dorado.
Añadimos el perejil picado
	versamos el compuesto en una gran placa
y sumamos la leche.
	Mezclemos bien para hacerlo amalgamar al bacalao.
horneara a 180 para 40 minutos al menos, hasta cuándo va a ser homogéneo, pero no duro.
	servírtelo acompañado con polenta, blanco o tradicional. Si por caso les hiciese tales un poco pruébelo como salsa para la pasta, añadiendo una gota de nata: es bueno!
recetas tradicionales

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