Limpiar bien la Lubina por dentro y quitar las escamas.
En una placa de horno preparar una "cama" de sal grueso
Debe ser uniforme y de expesor de, a menudo, un par de milímetros: para una teglia de horno de casa nos querrá un kilo de sal aproximadamente
y colocar la lubina encima.
(Si lo quire usted puede utilizar el “papel para horno”, o de aluminio para simplificar la limpieza de la placa)
ponemos una hoia de albahaca en el pez
Cubrimos totalmente con mas sal: Como para todas las recetas "al sal" es esencial que el alimento sea totalmente recubierto
El sal deberá ser uno scrigno que conserva los perfumes y el sabor, además de evitar que el pescado sea sometido a temperaturas excesivas
El scrigno de sal conservará el branzino con la justa humedad. Para cada lubina- porción consideradas aproximadamente 700 gramos de sal. Teniendo en cuenta que la sal podrá ser reutilizado
y horneamos entre 20 y 30 minutos a 220 grados.
Cuando esté hécha, sacamos la lubina de el horno,
rompemos el caparazón de sal con unos golpes y retírala con la ayuda de dos cucharas
El pescado será suave, mientras que la piel se habrá endurecido, facilitando la operación de limpieza
Si quieres puedes quitar la piel a la lubina antes de servir
Con cuidado de no romperla, estrae los filetes
La cabeza, al menos en la presentación moderna, se debe dejar, porque es la garantía de que se trate de pescado fresco
Condimentar con aceite de oliva, sal y hoyas de albahaca
Si algunos de los invitados son niños, o ancianos, será mejor sacar por completo las espinas Todo en rápido porqué se come caliente
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