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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANAS TRADICIONALES Y CREATIVAS
El brodetto de pescado: una receta romagnola que merece sin duda de ser probada y recordada. Partimos del nombre: se llama brodetto (caldito ndt)) porque el particular caldo de pescado que constituye la base es sin duda la parte que más se sus . . .con tantas bellas rebanadas de pan. Luego viene el pescado: cada vez que me cimento con las recetas tradicionales siempre existe el problema de las distintas interpretaciones "históricas" jibias o calamares? Pez San Piedro o galina de mar? Tanto para cambiar cada ciudad tiene su receta, que luego cada familia personalizará... recordamos que la esencia de una sopa de pescado es el pescado fresco! Ahora estas detalles de forma me parecen fuera de lugar: hace un siglo la sopa se preparaba con lo que se encontraba en el mercado aquella mañana ... no existía ni siquiera la idea del comercio global! Por lo tanto la base de esta sopa es sin duda un buen mixto de pescado, del Adriático, tan pronto como pescado. Las almejas, que aquí se llle encanta a menudo telline, no figuran en todas las recetas, pero darán perfume y sabor al caldo, por lo tanto yo ce las pongo. En esta receta he utilizado los calamares y no las jibias:Como decía se va segundo mercado. Si se utilizan las jibias unitele a comienzos cocción, inmediatamente después el pulpo
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