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receta fotografiada paso a paso: como preparar las verdaderas pappardelle al ragù de jabali- pappardelle al ragù di cinghiale

una saborsa receta de cocina italiana tipica

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preparación: receta fotografiada paso paso

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	cortamos en trozos la carne de jabalí: por esta receta se puede utilizar la carne del las piernas como de el cuello
La escabechadura (marinatura en italiano) es un paso esencial del platillo: establece en efecto olor y sabor. La primera escabechadura deberá ser hecha con vinagre y vino
	ponemos la carne de jabalì en un bole  donde está de medida, tapamos bien y dejamos reposar durante 12 horas
De este modo levantaremos el olor de «salvaje».
	Eliminamos la primera escabechadura, escurrimos bien la carne y preparamos la segunda.
Ponemos la canela, el clavo de olor  y los granos de pimienta en un bole de vidro, ponemos la carne y tapamos con el vino tinto
	Sellamos con la película y ponemos al fresco por 24 horas
preparamos las pappardelle según la receta de base para la pasta a base de huevo, uniendo el polvo de los hongos secos a la pasta
	Recuerden que esta pasta no deberá resultar demasiado fina
Cortamos las pappardelle teniendo las tiras de un espesor de 2 macarrones (1,5 cm aproximadamente)
	y dejamos secar mientras que el ragù se cocina
picamos los olores, previamente lavados
	cortamos la carne, estrictamente utilizando el cuchillo, en muy pequeñas piezas.
En una sartén encaldamos el aceite y refreimos el cansino de verduras. Añadimos la carne. bien escurrida, sólo cuando las verduras comenzarán a freir, para evitar de dispersar los temperamentos.
	refreimos el jabalì para 5 minutos, o un poco mas, a fuego vivo
entretanto, sobre la llama baja, calentamos una olla  de barro,
	luego pomemos la salsa de jabalì
unimos la pulpa de  tomate, regulamos de sal
	y dejamos burbullar el jabalì, cubierto para al menos 3 horas, de manera que la salsa  se reduzca y la carne se vuelva tierna
En una olla muy amplia herviremos las pappardelle en agua salada a que habrán añadido 1 cuchara de aceite
	mezclamos bien
escurrimos la pasta "al diente"
	un ultimo controlo de sal y pimienta al ragù de jabalí
condimentamos la pasta con el ragù y servimos pronto. El plato merece realmente el trabajo!
recetas tradicionales

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