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 Conocer mejor los tipos de carne

La siguente tabla, para facilitar la lectura sigue esta organización. En las tablas encontraran informaciónes sobre los animales y las recetas que proponemos  con su carne

Para hacer mas facil la orientación entre los nombres de los  recortes,  que cambian de lugar a lugar, hemos preparado mapas de orientación para tratar de entender la parte de que estamos hablando. 

La mapa se refiere a los recotes de la cocina italiana: cada pais tiene, por supuesto, su manera de hacer recotes, Asì, tal vez, no serà facil encontrar una corrispondencia precisa

En las fichas de la carne encontrarán también los principales embutidos italianos, con las fotos y la indicación de la preparación

La clasificación de la carne
carne roja
CARNI VACCINE: carne de vacuno	MAIALE: cerdo y cochino
carne blanca
animali da cortile: AVES DE CORRAL
POLLO : POLLO	ANATRA: PATO
TACCHINO: PAVO	FARAONA: GALLINA DE GUINEA
CONIGLIO: CONEJO	QUAGLIA: CODORNIZ
OVINI: OVINO
PECORA:  OVEJA	CAPRA: CABRA
carne negra - caza
CINGHIALE: JABALì	CERVO: CIERVO
LEPRE: LIEBRE	CAPRIOLO: CORZO

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