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conocer y preparar las diferentes calidades de pasta de la  cocina italiana 

Que la pasta es uno de los símbolos de la cocina italiana es indiscutible, es la base de la mítica alimentación mediterránea y cada región se ha producido infinitas variantes Para los extranjeros, sino también para los italianos que tienen curiosidad, hemos construido una página de "Orientación" en este universo: dennos su opinión! 

Para las recetas buscar “recetas de pasta” En primer lugar diferenciamos las grandes familias de la materia prima: el trigo duro o blando es el material más utilizado, incluso si hoy se está recuperando también el farro (que luego es el trigo antiguo), mientras que no pertenecen a nuestra tradición las pastas preparadas con harina de arroz 

Otra distinción importante es entre las pastas que contienen o menos huevos en pasta. No consideramos las mezclas aromatizadas (con los hongos, con el negro de sepia o otros materiales) una categoría a parte 

Un nuevo discurso merecen las pastas que no están hechas de trigo, como los ñoquis, que utilizan  patatas o los passatelli que son a base de pan

con aguacon huevos
de trigo duro

trofie

trofie nere

orecchiette

spaghetti

maccheroni

bucatini

fusilli

penne

farfalle

gnocchetti sardi

 
mixtas

rotolo

testaroli

manfricoli

 

garganelli

spaghettoni all'uovo 

 

 

de trigo blando 

strozzapreti

gnocchi di farina cotta

 

tagliatelle

tagliolini

lasagne

rosette

cannelloni

ravioli

tortellini

mandilli

gnocchetti di requesón

 

de pan

 

passatelli  

canederli

 

de semola de trigo duro

 

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cuscus

 
de patatas

noquis sin harina de trigo 

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