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conocer y preparar las diferentes calidades de pasta de la  cocina italiana 

Que la pasta es uno de los símbolos de la cocina italiana es indiscutible, es la base de la mítica alimentación mediterránea y cada región se ha producido infinitas variantes Para los extranjeros, sino también para los italianos que tienen curiosidad, hemos construido una página de "Orientación" en este universo: dennos su opinión! 

Para las recetas buscar “recetas de pasta” En primer lugar diferenciamos las grandes familias de la materia prima: el trigo duro o blando es el material más utilizado, incluso si hoy se está recuperando también el farro (que luego es el trigo antiguo), mientras que no pertenecen a nuestra tradición las pastas preparadas con harina de arroz 

Otra distinción importante es entre las pastas que contienen o menos huevos en pasta. No consideramos las mezclas aromatizadas (con los hongos, con el negro de sepia o otros materiales) una categoría a parte 

Un nuevo discurso merecen las pastas que no están hechas de trigo, como los ñoquis, que utilizan  patatas o los passatelli que son a base de pan

	con agua	con huevos
de trigo duro	trofie trofie nere orecchiette spaghetti maccheroni bucatini fusilli penne farfalle gnocchetti sardi
mixtas	rotolo testaroli manfricoli	garganelli spaghettoni all'uovo
de trigo blando	strozzapreti gnocchi di farina cotta	tagliatelle tagliolini lasagne rosette cannelloni ravioli tortellini mandilli gnocchetti di requesón
de pan	passatelli	canederli
de semola de trigo duro	gnocchi alla romana cuscus
de patatas	noquis sin harina de trigo

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