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COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
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 recetas tradicionales Recetas fotografiadas tradicionales de cocina italiana recetas tradicionales

italia

Hemos preparado una tabla de recetas italianas tradicionales, como nos fue solicitado por muchos visitantes 

¿Qué significa receta tradicional? 

Para decidir sobre este espinoso problema hemos adoptado los criterios: 

la procedencia: una receta se puede definir tradicional si está vinculada a un determinado territorio (En la mayor parte de los casos en Italia el territorio coincide con una ciudad o con una región), por los ingredientes y las tradiciones Donde sea posible reconstruirla  escriberemos también la historia de la receta y las tradiciones asociadas a ella

La "fecha de nacimiento": hemos optado por considerar tradicionales las recetas de que nos son noticias bastante ciertas por al menos 80 años, porque significa que han sobrevivido las modas del momento y han sido juzgadas por "voz del pueblo" bastante interesantes que merecen ser probadas y acondicionadas para cuatro generaciones

de toda Italia

Italia

caldo vegetal

caldo vegetal

brodo vegetale

pastaflora

pastaflora

pasta frolla

Lubina a la sal

Lubina a la sal

branzino al sale

salsa bechamel

salsa bechamel

besciamella

batido de higos y leche batido de higos y leche

frullato di fichi e latte

espaguettis con aceite,ajo y pimiento 

espaguettis con aceite,ajo y pimiento 

 spaghetti olio aglio e peperoncino

tarta de pastaflora y marmelada

tarta de pastaflora y marmelada

crostata di marmellata

crema de mascarpone

crema de mascarpone

crema di mascarpone

Pan de los muertos

Pan de los muertos

pane dei morti

tartaletas de hojaldre rellenas con setas

tartaletas de hojaldre rellenas con setas

vol au vent ai funghi porcini

Ostras y limòn

Ostras y limòn

ostriche al limone

Mayonesa

Mayonesa

Maionese

Ensalada rusa

Ensalada rusa

insalata russa

Panettone de Marietta

Panettone de Marietta

panettone Marietta

pollo a la manera de los cazadores

pollo a la manera de los cazadores

pollo alla cacciatora

Polenta fin

Polenta fin

Polenta fioretto

huevos con trufa blanca 

huevos con trufa blanca 

 uova al tartufo bianco

caldo de carne

caldo de carne

brodo di carne

ñoquis de patatas sin harina de trigo

ñoquis de patatas sin harina de trigo

 gnocchi di patate senza farina

arroces con champagne 

arroces con champagne

 risotto allo champagne

arroz Zarina  

arroz Zarina  

risotto alla Zarina

Arroz en ensalada 

Arroz en ensalada 

 insalata di riso

Salchichón cocido

Salchichón cocido

cotechino lesso

Huevos rellenos de atun

Huevos rellenos de atun

uova ripiene con il tonno

aperitivos al wurstel 

aperitivos al wurstel 

 salatini al wurstel

chiacchere duche tipico para carnaval

chiacchere duche tipico para carnaval

chiacchere-frappole

mousse de chocolate

mousse de chocolate

 mousse al cioccolato

Albóndigas  blandas de espinacas 

Albóndigas  blandas de espinacas 

polpette morbide di spinaci

ñoquis de calabaza 

ñoquis de calabaza 

gnocchi di zucca

torta mimosa

torta mimosa

torta mimosa

crema pastelera

crema pastelera

crema pasticcera

colomba de Pascua

colomba de Pascua

colomba pasquale

ensalada de campo multicolor con rabanillos y apio

ensalada de campo multicolor con rabanillos y apio

insaltina di radicchietti di campo, rapanelli e sedano

purè de patatas  

purè de patatas  

purea di patate

caldo de pescado

 

caldo de pescado

brodo di pesce

arroz a la manera del pescador

arroz a la manera del pescador

risotto alla pescatora

cafè espresso

cafè espresso

caffè espresso

tapas de pizza con pasta de hojaldre 

tapas de pizza con pasta de hojaldre 

pizzette

crepés

crepés

crespelle

Mermelada de cerezas

Mermelada de cerezas

composta di ciliegie

crepes con espinacas y jamón

crepes con espinacas y jamón

crespelle con spinaci e prosciutto

Espaguetis con bogavante

Espaguetis con bogavante

spaghetti all'astice

pastelitos de freisas

pastelitos de freisas

pasticcini alle fragole

masa para fritos con cerveza

masa para fritos con cerveza

pastella per fritti alla birra

Calabacines en aceite

Calabacines en aceite

 zucchine sott'olio

Mermelada casera de fresas

Mermelada casera de fresas

 marmellata di fragole

Las góndolas de melón con salami húngaro

Las góndolas de melón con salami húngaro

gondole di melone con salame ungherese

una entrada simple y agradable para el verano

higos con nata fria

higos con nata fria

un postre antiguo, simple y encantador

fichi con la panna fresca

semifrìo de pesca

semifrìo de pesca

un dulce frìo para el verano, rapido y simple para hacer, pero de buena aparenza

spumone semifreddo alla pesca

sopa de almejas con tomate

sopa de almejas con tomate

La sopa de mar mas rapida por hacer

zuppetta di vongole e pomodoro fresco

Ensalada de judías verdes y patatas perejil y ajo

Ensalada de judías verdes y patatas perejil y ajo

un platillo estival: como contorno a pescado y tambien a queso duro o recetas de carne asada

insalata di fagiolini e patate con battuto di aglio e prezzemolo

dorada en cucurucho de papel

dorada en cucurucho de papel

Un modo apetecible y ligero para cocinar todo el pescado por squama y la dorada en particular

orata al cartoccio

helado casero de melocòton  sin màquina

helado casero de melocòton  sin màquina 

un helado realmente de fruta!

gelato di pesche senza gelatiera alla maniera di Artusi

anchoas fritas con huevo a la manera de Artusi 

anchoas fritas con huevo a la manera de Artusi

una entrada de la tridicion, muy rica

acciughe fritte alla maniera di Artusi

marmelada casera de moras de zarza 

 marmelada casera de moras de zarza 

el sabor del bosque en un frasco

marmellata di more di rovo 

arroz con alcachofas

arroz con alcachofas

risotto ai carciofi

un gran clasico de la cocina italiana

canelones rellenos de espinacas y requesòn

canelones rellenos de espinacas y requesòn

cannelloni verdi di requesón e spinaci

una pasta simple y ligera

guisado de buey con champiñones

guisado de buey con champiñones

un guisado apetecible y blando, como lo hacía la abuela

brasato di manzo ai funghi

chuletas de hongos calabaza

chuletas de hongos calabaza

un plato vegetariano  simple y rapido tipico de Otoño

cotolette di funghi porcini

ensalada de tomates con perejil y ajo

ensalada de tomates con perejil y ajo

una ensalada agradable, que ayudará a eliminar los líquidos en exceso

insalata di pomodori con aglio e prezzemolo

Barritas de polenta y tocina

Barritas de polenta y tocina

una tapa rustica

bastoncini di polenta e pancetta

tagliata con romero

tagliata con romero

disfrute de una receta sabrosa y ligera

tagliata al rosmarino 
pizza caprichosa, con masa integral
pizza caprichosa, con masa integral

una pizza rica, de cocina tradicional
  
Valle d'Aosta

Valle d'Aosta

ver todas las recetas

tartaletas de hojaldre rellenas con setas

tartaletas de hojaldre rellenas con setas

vol au vent ai funghi porcini

queso fundido a la valdostana 

queso fundido a la valdostana 

 fonduta di formaggio alla valdostana

Piemonte , Piamonte

Piemonte

ver todas las recetas regionales

Ñoquis a la “romana” receta basica

Ñoquis a la “romana” receta basica

gnocchi di semola alla romana

carne fría de añojo en vinagre balsámico

carne fría de añojo en vinagre balsámico

manzo freddo all'aceto balsamico

Lombardía

Lombardia

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Arroz a la milanesa

Arroz a la milanesa

risotto alla milanese

Arroz con

Arroz

risotto con i borlotti

Trentino alto Adige

Trentino alto Adige

Soseadas de setas y patatas

Soseadas de setas y patatas

rosticciata di funghi e patate

Zelten, tarta Navideña tradicional

Zelten, tarta Navideña tradicional

 Zelten torta natalizia tradizionale 

Friuli Venezia Giulia

Friuli Venezia Giulia

sopa de pasta con alubias y carne seca 

sopa de pasta con alubias y carne seca 

pasta e fagioli con carne secca

Gubana dulce ñavidegno típico

Gubana dulce ñavidegno típico

gubana
Veneto

Veneto

Arroz y achicoria roja 

Arroz y achicoria roja

risotto al radicchio

lentejas con achicoria roja 

lentejas con achicoria roja 

 lenticchie al radicchio di Chioggia

Pandoro de Verona 

Pandoro de Verona 

 Pandoro

bacalao a la vicentina

bacalao a la vicentina

baccalà alla vicentina

Arroz con las jibias y su negro  

Arroz con las jibias y su negro  

un arroz bueno, ligero y fácil de hacer

risotto con le seppie e il loro nero

Liguria

Liguria

 machugado de albahaca

machugado de albahaca

Pesto genovese

corta pasta de trigo duro  "Trofie"

corta pasta de trigo duro  "Trofie"

 trofie

Trofie y machugado de albahaca

Trofie y machugado de albahaca

trofie al pesto

sardinas rellenas  

sardinas rellenas  

sarde ripiene

Ñoquis de patatas con machugado de albhaca 

Ñoquis de patatas con machugado de albhaca 

gnocchi con pesto genovese  

hongos calabaza a la genovesa 

hongos calabaza a la genovesa 

porcini alla genovese

ensalda de mar

ensalda de mar

insalata di mare

hogaza genovés

hogaza genovés

focaccia genovese

buñuelos de judias verdes

buñuelos de judias verdes

frittelle di fagiolini

Pañuelos de seda con pesto genovés (machugado de albahaca)

Pañuelos de seda con pesto genovés

mandilli de saea

anchoas en limon, a la magiordomo

anchoas en limon, a la magiordomo

un platillo cocinado sin fuego

alici alla maggiordomo

Ensalada de bacalo sieco a la genovés

Ensalada de bacalo sieco a la genovés

Un plato frio de pescado que me encanta

brandacujun

Canestrelli,  galletas típicas ligures

canestrelli

galletas friables y realmente deliciosas

Canestrelli biscotti tipici liguri 

 
Emilia Romagna

Emilia Romagna

pasta con uevos: receta básica para tallarines, ravioles y lasagne

pasta con uevos: receta básica para tallarines, ravioles y lasagne

pasta all'uovo

ragout bolognese

ragout bolognese

ragù alla bolognese

caramelized higos con canela  

caramelized higos con canela 

fichi caramellati alla cannella

dientes de ajo en aceite

dientes de ajo en aceite

aglietti

lasagne con ragout bologñesa

lasagne con ragout bologñesa

lasagne al ragù

berenjanas Parmisan  

berenjanas Parmisan  

melanzane alla parmigiana

Sopa de passatelli

Sopa de passatelli

Passatelli

sopa de tortellini en caldo de carne  

sopa de tortellini en caldo de carne

tortellini in brodo

cappelleti con queso requesón y mortadella

cappelleti con queso ricotta y mortadella

cappelletti romagnoli con mortadella

cappelletti de queso requesón y mortadella con mantequilla y salvia

cappelletti de queso ricotta y mortadella con mantequilla y salvia

cappelletti romagnoli burro e salvia 

buñuelos castañole,  dulce de romagna tipico per Carnaval  

buñuelos castañole,  dulce de romagna tipico per Carnaval 

Castagnole

tigelle de Modena, antiguo pan de montagna

tigelle de Modena, antiguo pan de montagna

tigelle modenesi

tigelle con pesto de modena (molido de tocino) 

tigelle con pesto de modena (molido de tocino)

 tigelle con pesto modenese

Brodetto,sopa, de pescado a la manera de Romagna 

Brodetto,sopa, de pescado a la manera de Romagna 

 brodetto di pesce alla romagnola

Ensalada de acicoria, tomate y cebolla con vinagre balsamico de Modena

Ensalada de acicoria, tomate y cebolla con vinagre balsamico de Modena

La ensalada de primavera con un toque especial

insalata di cicorino cipolla e pomodori al balsamico

caldo de pollo y capòn

caldo de pollo y capòn

el caldo para la sopas de la fiesta

brodo di pollo e cappone

cappelletti de solomillo de Artusi

cappelletti de solomillo de Artusi

una receta de Artusi para una pasta rellena que encanta

cappelletti di carne di maiale, secondo la ricetta artusiana

ravioles en caldo de pollo y capon a la manera de Artusi

ravioles en caldo de pollo y capon a la manera de Artusi

una sopa para la fiesta

cappelletti in brodo di pollo e cappone alla maniera di Artusi

bomboloni - los krapfen de Artusi

bomboloni - los krapfen de Artusi

El dulce más goloso: el bombolone a la crema

bomboloni ricetta 562 di Artusi

garganelli, pasta de la tradicion de Romagna

garganelli, pasta de la tradicion de Romagna

Esta pasta merece ser probada: tiene la consistencia sosa de el trigo duro, y el sabor rico de la pasta con huevos. 

  garganelli

habas dulces y blandas para los muertos

 habas dulces y blandas para los muertos

Un postre fácil y divertido por preparar para halloween

fave dei morti morbide

canelones al ragout boloñesa 

canelones al ragout boloñesa 

cannelloni al ragù bolognese

una receta de pasta que merece ser conocida

 
Toscana

Toscana

ensalada de pan mojado, cebola y tomate

ensalada de pan mojado, cebola y tomate

panzanella

bistec "fiorentina"

bistec "fiorentina"

fiorentina

 

Alubias blancas "en botella"

Alubias blancas "en botella"

cannellini al fiasco

higos y lonzino

higos y lonzino

Lonzino e fichi

Estofado de jabalì con polenta  

Estofado de jabalì con maicena  

 spezzatino di cinghiale con polenta

Dulce de harina de castañas 

Dulce de harina de castañas 

 castagnaccio

zeppole-buñuelos  

zeppole-buñuelos  

zeppole di San Giuseppe

bacalao a la livornesa

bacalao a la livornesa

merluzzo alla livornese

ribollita sopa tradicional toscana de legumbres y pan 

ribollita sopa tradicional toscana de legumbres y pan 

ribollita

sopa de leguminosas mixtas a la toscana

sopa de leguminosas mixtas a la toscana

zuppa di legumi misti

Pappardelle al ragù de jabalí

Pappardelle al ragù de jabalí

pappardelle al ragù di cinghiale

La mas famosa pasta toscana

panfuerte margarita, dulce navideño a la miel con especias

panfuerte margarita, dulce navideño a la miel con especias

Un dulce de Navidad antiguo y delicioso por la cocina tradicional de Siena

 Panforte Margherita

   
Marche

Marche

Habas a la marchigiana 

Habas a la marchigiana 

 fave alla marchigiana

 
Umbria

Umbria

Embutido de carrillo de cerdo con salvia

Embutido de carrillo de cerdo con salvia

(Guanciale alla salvia)

manfricoli espaguetis de harina de farro 

manfricoli espaguetis de harina de farro 

manfricoli spaghetti di farro alla "chitarra"

Lazio

Lazio

Bucatini Amatriciana

Bucatini Amatriciana

Bucatini alla Amatriciana

alcachofas rellenos

alcachofas rellenos

carciofi con il tappo

pasta a la carbonara "romana"  

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Carbonara romana

zeppole-buñuelos  

zeppole-buñuelos 

zeppole di San Giuseppe

pernil de cordero asado con patatas

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cosciotto di agnello arrosto con patate

manfricoli espaguetis de harina de farro 

manfricoli espaguetis de harina de farro

manfricoli spaghetti di farro alla "chitarra"

manfricoli espaguetis de harina de farro con salsa de verduras 

manfricoli espaguetis de harina de farro con salsa de verduras 

manfricoli alle verdure

calamares fritos a la romana 

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calamaro alla romana

habas, salame y queso pecorino 

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fave con il salame  e pecorino

   
Abruzzo

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brochetas de cordero

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arrosticini

 
Molise

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Lo sientimos.....  
Campania

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sorbete de cafè

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sorbetto al caffè

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Puglia

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Aceite picante

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corta pasta de trigo duro  "orecchiette"

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orecchiette con setas calabaza y scamorza humada  

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Orecchiette tomate y albahaca

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Pasta para los panzerotti o "pizza frita"

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panzerotti con Atun 

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pimientos rojios rellenos de anchoas

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Pasta con sardinas

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