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  carne de vacuno

Información sobre carne de vacuno y los recortes italiano

Los nombres y los tipos de carne de vacuno utilizados en la cocina italiana

La clasificación de la carne consiste en seleccionar la carne en categorías según sus di fer entes características : Se clasifican en carnes Finas o Extras, de Primera, de Segunda y de Tercera.

ir a >>Las carnes Finas o Extras y de Primera se caracterizan por no presentar hueso en su corte, bajo contenido en grasa, y tener una consistencia blanda y jugosa. Por estas partes se  prefiere, generalmente, cocinar corto para preservar el sabor

ir a>>  Las carnes de Secunda se caracterizan por tener fibras musculares muy gruesas, para este son excelentes asada o al horno . 

ir a >>Las carnes de Tercera se caracterizan por poseer más grasa y ser de una consistencia más dura, y requieren un largo cocinar .

como decimos en italiano?

VITELLO = TERNERA/O: Animal vacuno macho o hembra, de hasta seis meses de edad,  que mantenga todos los dientes de leche y sea capaz de proporcionar encanal un peso comprendido entre 100 y 180 kg.

VITELLONE = AÑOJO: Vacuno con menos de dos años y alguna pinza (palas, o incisivosdelanteros) de leche. CHOTO: Vacuno de menos de dos años y al menos, con una pieza de leche.

MANZO O MANZETTA = BECERRO: Joven bovino de cualquier sexo, menor de tres años. En Italia la carne de becerro femenina es considerada más valiosa, por lo que se llama en una forma di fer ente (manzetta o Scottona) para distinguirla a la venta

BUE = BUEY: Bovino adulto (toro) castrado.

VACCA = VACA: Bovino adulto hembra, generalmente con más de 30 meses de edad.

TRAZABILIDAD DE LA CARNE DE VACUNO:(Reglamento (CE) n° 1760/200 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de julio de 2000,) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de los animales y sus carnes.

las recetas de cocina italiana con carne de vacuno