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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
Información sobre carne de vacuno y los recortes italiano Los nombres y los tipos de carne de vacuno La clasificación de la carne consiste en seleccionar la carne en categorías según sus di ir a >>Las carnes Finas o Extras y de Primera se caracterizan por no presentar hueso en su corte, bajo contenido en grasa, y tener una consistencia blanda y jugosa. Por estas partes se prefiere, generalmente, cocinar corto para preservar el sabor ir a>> Las carnes de Secunda se caracterizan por tener fibras musculares muy gruesas, para este son excelentes asada o al horno ir a >>Las carnes de Tercera se caracterizan por poseer más grasa y ser de una consistencia más dura, y requieren un largo cocinar como decimos en italiano? VITELLO = TERNERA/O: Animal vacuno macho o hembra, de hasta seis meses de edad, que mantenga todos los dientes de leche y sea capaz de proporcionar encanal un peso comprendido entre 100 y 180 kg. VITELLONE = AÑOJO: Vacuno con menos de dos años y alguna pinza (palas, o incisivosdelanteros) de leche. CHOTO: Vacuno de menos de dos años y al menos, con una pieza de leche. MANZO O MANZETTA = BECERRO: Joven bovino de cualquier sexo, menor de tres años. En Italia la carne de becerro femenina es considerada más valiosa, por lo que se llama en una forma di BUE = BUEY: Bovino adulto (toro) castrado. VACCA = VACA: Bovino adulto hembra, generalmente con más de 30 meses de edad. TRAZABILIDAD DE LA CARNE DE VACUNO:(Reglamento (CE) n° 1760/200 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de julio de 2000,) La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de los animales y sus carnes.
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