![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-36.jpg) | Para primera cosa nos toca limpiar las anchoas |
Se limpian bien bajo el agua fría, luego se elimina la cabeza,se recortan a la mitad, y se quitan las vísceras y la lisca | ![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-limpiar.37.jpg) |
![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-magiordomo-limon.38.jpg) | Ahora estrujamos dos limones jugosos |
ponemos en baño de limon los filetes de anchoas, con una cucharada de sal | ![](alici-marinate-maggiordomo/bucherones-magiordomo.39.jpg) |
![](alici-marinate-maggiordomo/bucherones-limon.40.jpg) | tapamos con la película y ponemos en frigorífico para una noche |
el día después verán que las alici son cocidas. Ahora pasamos a la segunda fase de transformación | ![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-magiordomo.41.jpg) |
![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-a-la-magiordomo.42.jpg) | formamos una tapa de anchoas, bien escurridas de el limon |
distribumos un poco de ajo y perejil picado | ![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-limon-preparar.43.jpg) |
![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-44.jpg) | un poco de aceite y una pizca de sal |
Continuadas de este modo hasta terminar las anchoas: y ahí sin las "alici a la maggiordomo" | ![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-magiordomo.45.jpg) |
![](alici-marinate-maggiordomo/anchoas-magiordomo.46.jpg) | Ponen las anchoas, aún selladas con la película, en el frigorífico para otras 4 horas como mínimo, para hacer amalgamar los sabores |
Las alici a la maggiordomo son excelentes con pan, o hogaza genovés, pero si quieren convertirlas en un plato más completo pueden acompañarlas con los guisantes frescos hervidos con chalotes | ![](alici-marinate-maggiordomo/bucherones.47.jpg) |