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Receta: anchoas a la magiordomo, cocidas en limon - alici alla maggiordomo

Porque las anchoas escabechadas en limón y en con ajo y perejil se llle encanta "a la magiordomo" no lo sé. Quizá las ha sido per la primera vez un magiordomo de buena voluntad... quizá por su elegante livrea blanca y negra... si lo saben, les ruego, escribe! Como muchos platos de pescado de la cocina italiana, tiene su equivalente en la cocina española: Me surgió de comer las anchoas cocinados de este mismo modo en Barcelona, donde las llle encanta simplemente "anchoas al limón"

Veamos lo que les hace tan particulares: son cocidas en limón, sin fuego. Precisamente cocidas, porque el ácido, el zumo de limón en nuestro caso, hace las células exactamente el mismo efecto del fuego: las denatura (es decir desglosa los vínculos) haciéndolas más gocen, y en el caso del pescado más sasas. Por tanto, también si estos bucherones no pasarán de la sartén son bien cocidos. El resultado es un plato ligero, muy fresco y sabroso

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>>ver  todas la recetas de pescado ver todas las recetas con anchoas/boquerones
ingrediente básico  

anchoas,bucherones

informaciones nutriconalesreceta Hipocalórica
tiporeceta tradicional de liguria
ConservationPosibles
temporadatodas
dificultadesbaja

 

   tiempo de preparación

   listo para la  mesa12 horas
  Trabajo 10 minutos
  resto12 horas minimo

    Recomendó vino: blanco aromatico

 ingredientes para 2 personas
anchoas, muy frescas200 gramos
limon2
perejil1
ajio1 diente
aceite de olivaq.b

Preparación fotografiada paso a paso >>: 

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