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receta fotografiada paso a paso: como preparar el caldo de pollo y capón - brodo di pollo e cappone

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preparación: escuela de cocina  

	limpiamos las verduras
cortamos todas en grandes piezas y la ponemos en una olla amplia. Con estas dosis todos ustedes pueden obtener hasta 8 litros de buen caldo, que podrá ser congelado y conservado
	quemamaos al fuego posibles restos de plumas del pollo y de capón y lavamos bien
ponemos pollo y capon tambien en la olla y tapamos con agua fria
	llevamos a ebullición, con fuego dulce
Cuando el caldo burbujas tenemos que espumarlo, para quitar las primeras impurezas
	Dejan luego hervir durante un par de horas, hasta que la carne será bien cocida. habiendo cedido su esencia al caldo no será más sabrosa, pero de todos modos podrá servir para una ensalada o para un platillo en gelatina
El caldo lo versamos en un contenedor, que deberá pasar en el frigorífico algunas horas.  Si ustedes tiene mucha prisa una hora de freezer bastarà: en este modo la grasa se rapprende en superficie y es fácil sacarla
	Las abuelas lo conservaban para cocinar... yo, sin grandes efectos de culpa, lo tiro en la basura.
Para un un risotto el caldo podrá ser ya listo, para una gelatina o una sopa será conveniente filtrar y clarificar

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