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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANAS TRADICIONALES Y CREATIVAS
El café "del bar", que ya se prepara también en todas las casas italianas es espresso: Un rito cotidiano a que unos pocos renuncian. En la pequeña taza de café encierra un alto nivel de complejidad. El cafè espresso es ante todo una solución, porque contiene una suma de ácidos, proteínas, azúcares, grasas y otras sustancias es también una emulsion, por la presencia de aceites que encierran los aromas, que hacen el café denso. El cafè espresso es finalmente una suspensión, para la densa capa de crema color avellana que lo cubre. La crema debe ser observada para saber si un cafè espresso es perfecto: debe tener una trama densa y de mallas estrechas, un color avellana con estrías morenas, sin presentar burbujas aire o manchas blancas.
Preparación
7 gramos de cafè, 25-30 segundos de extracción dan un concentrado de aroma, cuerpo y sabor: un cafè espresso con un volumen en taza de 25-30 ml.
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