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polpo, polipo (octopus)
El pulpo se alimenta principalmente de pequeños crustáceos y pescarlo que captura en la arena con los tentáculos y rompe con el robusto mechero. El cuerpo, totalmente exento de huesos, puede alcanzar dimensiones considerables (hasta 1,5 metros con los tentáculos) es de color variable para mimetizarse con el hábitat y va por el beige al blanco. Los tentáculos son 8 provistos de fuertes ventosas, los ojos grandes y vecinos se situarán en la parte delantera del jefe El pulpo en comercio se encuentra tan fresco que congelado y sea de gran calibre que de pequeño (polipetti). El pulpo fresco se presenta flojio y un poco deleznable, con un olor fresco y ligero, las vísceras deberán ser compactas y claras El modo más simple para limpiar el pulpo es separar la cabeza de el cuerpo, luego cortar el cuerpo con una banda y eliminar los intestinos, desde la cabeza irán saquen los ojos y el mechero. Hecho esto lavamos el pulpo bajo abundante agua fría. Para hacer más suave las carnes pueden batirlo con un martelo de cocina o congelar el pulpo para una noche y luego cocerlo, por tanto, por una vez vía libre al producto congelado.... Siempre por las carnes duras el pulpo requiere una cocción bastante larga, de 20 a 40 minutos en función de las dimensiones, y preferentemente en combinación con sustancias ácidas que ayuden a ante como vino o limón. En muchas recetas se encuentra la sugerencia de añadir un tapón se corcho durante la cocción, pero me escapan las bases científicas de esta afirmación, y la prueba empírica no la apoya ver todas las recetas con pulpo de cocina italiana en casa
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