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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

PESCE SPADA

(Xiphias gladius)

Per la particolare mascella superiore a forma di "spada" Ŕ un pesce assai noto. Nei mari italiani con i suoi 4 quintali di peso e due metri di lunghezza (sono stati trovati esemplari eccezionali di ben dieci metri) Ŕ una preda ambita dai pescatori. Le pinne ventrali sono assenti. L'aspetto dell'animale adulto Ŕ diverso da quello dei giovanili, che hanno denti, piccole squame ruvide, spine sulla lamina ossea (preopercolo) che precede la lamina che chiude la camera delle branchie (opercolo), pinne dorsali ed anali unite, mascella inferiore parallela al rostro e presenza di una linea laterale sinuosa. Lo stadio adulto viene raggiunto a circa 1 m di lunghezza. Gli adulti non hanno denti e squame. Tutte le pinne sono in numero pari (due). La dorsale anteriore Ŕ lunga, alta e triangolare. La pinna caudale a mezzaluna Ŕ molto robusta ed adatta al nuoto veloce ed Ŕ preceduta da un peduncolo caudale robusto. Le pinne pettorali sono falciformi

Storicamente la Sicilia Ŕ la regione italiana dove questo pesce Ŕ pi¨ pescato e cucinato.

Nella letteratura "il vecchio e il mare" celebra questo magnifico pesce in modo indimenticabile, ma di leggende sul pesce spada c'Ŕ una ricca raccolta, in particolare legata alla aggressivitÓ di questo pesce, che pare arrivi a "trafiggere" le barche con la sua spada.

Le carni sono vendute a tranci, e si presentano di un bianco venato di rosa. il gusto Ŕ intenso e la consistenza piacevolmente morbida

piatti con lo spada proposti da cucina italiana di casa:

grigliata di salmone e spada alla menta

secondi piatti

Involtini di pesce spada alla messinese

secondi piatti

mokeka (Brasile)

piatti unici

 
 

altri pesci di mare

 

 

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