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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

cosa significa: i nomi e le descrizioni dei pesci di mare

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Anche il pesce presenta le sue difficoltÓ linguistiche: Infatti i nomi cambiano da un posto all'altro. Abbiamo inserito una scheda minima di quelli che presentiamo nelle ricette.

Alcune indicazioni per vedere se il pesce Ŕ fresco: le squame devono essere ben attaccate,l'occhio lucido. Se si tratta di crostacei che non siano verdognoli alla testa. Naturalmente il profumo deve essere gradevole. Se non siete pi¨ che certi del negozio evitate il pesce giÓ eviscerato e sfilettato o i crostacei decapitati: i visceri sono le parti che si deteriorano pi¨ rapidamente. Il pesce preparato cosý costa di pi¨ ed Ŕ meno fresco

pesci di mare utilizzati nelle nostre ricette
PALAMITA o TONNETTO

ORATA o CAGNINA

(Sparus aurata)

BRANZINO o SPIGOLA

(Dicentrarchus labrax)

"SAN PIETRO" ,o CITULA, o PESCE GALLO

(Zeus faber)

"GALLINELLA" o CAPPONE

(Triglia lucerna)

"PESCATRICE" o CODA DI ROSPO o DIAVOLO DI MARE

(Lophius piscatorius)

SCORFANO

(Scorpena scrofa)

 

PESCE SPADA

(Xiphias gladius)

SALMONE

CERNIA (Epinephalus guaza)

TONNO

 

ACCIUGHE o ALICI

Engraulis encrasicholus

MERLUZZO  o NASELLO

PLATESSA

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