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VERSIONE ITALIANAENGLISH VERSION

PELLEGRINO ARTUSI

LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN

La cocina italiana de casa y Pellegrino Artusi: a este singular personaje, hijo de speziali, escritor, y precursor de estudios sobre alimentación, somos deudores bajo muchos puntos de vista: En primer lugar el estilo de Artusi, que escribe un libro de recetas, pero no sólo de recetas, busca el diálogo con los lectores, a veces les quiere divertir, y prueba a incluir noticias sobre los alimentos. Este modo de escribir cocina me ha fascinado cuando he tomado en mano el libro la primera vez ... y tenía sólo 12 años. Desde entonces han pasado muchos, pero el libro sigue siendo una compañía agradable... 

Además de este aspecto de estilo nos gusta, evidentemente, la idea de escribir para quién cocina en casa. Y por último, nos recuerda que la cocina, como cada cosa, está vinculada a su tiempo: en el lenguaje, en las situaciones sociales, en los instrumentos.

Quizás hoy no todas las recetas de Artusi nos podrán placer, sus menús, tan apreciados por burguesía-del tiempo, nos parecen curiosidad, pero la lectura sigue siendo fascinante y fuente de inspiración en la cocina, además de un modo para recuperar un trozo de historia de la cocina italiana.

Pellegrino Artusi: nuestro mito nació a Forlimpopoli el 4 agosto 1820 y muriò en Florencia nel 1911.

Autor de "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" fue el primer y más importante portavoz de una "buena cocina de familia". Hace también señalar, ya en los tiempos sus, que las cocineras son a menudo infravaloradas... aunque presentes en la mayor parte de las casas.

En este Libro, muy leído y muy debatido, han escrito históricos, cocineros, sociólogos... Muchos celebrandolo, y muchos criticandolo como "fechado" Nosotros hemos pensado de proponer este libro en lengua española, con las recetas que hemos probado y fotografiado .

Encontrarán por lo tanto la receta original de Artusi, y luego el modo en que nosotros la hemos realizada con los instrumentos modernos, y con tiempos y dosis . . .que en el texto original no siempre son muy precisos.

Para la traducción de las recetas originales utilizamos como referencia la buena traducion de Maurizio Fabbri, y otros expertos, realizada bajo los auspicios de el "ministero per i beni e le attività culturali" el "ministero per gli affari esteri" e la "regione Emilia romagna" que me han amablemente regalado a Casa Artusi,en la esperanza de respetar el buen libro y la hermosa lengua Española.

Como ya se ha dicho, Artusi busca el contacto con sus lectores, y, como es costumbre recurre al uso del imperativo y de la secunda persona plural. El uso del imperativo debe interpretarse no como mandato explicito sino como ruego y consejo.

Casa Artusi, la casa natal de Pellegrino Artusi, es una estructura de 2800 metros quadros, dividia en espacios con funciones diferentes atribuibles a las diferentes expresiones de la cultura gastronomica. Es al mismo tiempo biblioteca (que compriende el archivo y libreria origina de Artusi), restaurante,escuela de cocina, espacio para encuentros y otras cosas.

Entre las cuales quiero recordar la "fiesta artusiana" que se celebra cada año en el mes de junio, con manifestaciones, premios, tiendas y un magnífico equipamiento de toda la ciudad de Forlimpopoli con recetas y carteles dedicados al famoso escritor.

 

Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa

El trabajo es largo... por lo tanto verán esta zona crecer en el tiempo. Hasta presentar todo el libro... si habràn paciencia!

Las recetas están organizadas en esta forma

la receta original

La ciencia en cocina y el arte de comer bien

ingredientes, tempi y presentacion receta fotografiada paso a paso

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