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 Cefalópodos: nombres italianos y descripción

En cada tarjeta la descripción y la lista de recetas

Entre los menos conocidos entre los habitantes de los mares, incluso si se come con frecuencia, son los cefalópodos: clase pertenecientes al tipo de moluscos. Como pueden ver a esta clase pertenece el pulpo, las jibias, calamares, potas y pulpos blancos.

huesos de jibiaLa mayoría cefalópodos han perdido las conchas o se ha vuelto muy pequeña, y fue absorbida. La función de protección faltando, debido a la desaparición de la concha caliza, fue tomada por el manto, que se ha vuelto más robusto y muscular. En el mismo tiempo hacen su apariencia apéndices apropiadas para nadar, llamado tentáculos o armas. La locomoción rápida fue obtenida como un verdadero sistema a reacción: el agua es arrastrada hacia la cavidad paléale para la acción de músculos específicos; otras contracción muscular causan la expulsión de agua desde un estrecho ole: el embudo. El agua, proyectada rápidamente en una dirección provee el impulso al cuerpo del animal en dirección opuesta: esta es la forma en que la jibia y los calamares obtienen su típico movimiento .

En la cocina los cefalópodos son alimentos realmente buenos: Con pocas calorías y mucha proteína , un sabor rico y muy diverso y un precio aceptable . Para la preparación y la cocción hay que tratar cada especie de manera diferente; en cada ficha encontrarán las recetas y las indicaciones

pulpo

mar pecescefalopodoscrustaceosmoluscospeces

Cefalópodos

pulpo

polipo

octopus

pulpo

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jibias, chocos

seppia

Sepia officinalis

jbias, chocos

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calamares

calamaro

loligo vulgaris, allutheius media

calamares

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potas

TOTANO

illex coindentii

potas

pulpos blancos

MOSCARDINO

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pulpos blancos

calamares rellenos

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