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 Cefalópodos: nombres italianos y descripción

En cada tarjeta la descripción y la lista de recetas

Entre los menos conocidos entre los habitantes de los mares, incluso si se come con frecuencia, son los cefalópodos: clase pertenecientes al tipo de moluscos. Como pueden ver a esta clase pertenece el pulpo, las jibias, calamares, potas y pulpos blancos.

La mayoría cefalópodos han perdido las conchas o se ha vuelto muy pequeña, y fue absorbida. La función de protección faltando, debido a la desaparición de la concha caliza, fue tomada por el manto, que se ha vuelto más robusto y muscular. En el mismo tiempo hacen su apariencia apéndices apropiadas para nadar, llamado tentáculos o armas. La locomoción rápida fue obtenida como un verdadero sistema a reacción: el agua es arrastrada hacia la cavidad paléale para la acción de músculos específicos; otras contracción muscular causan la expulsión de agua desde un estrecho ole: el embudo. El agua, proyectada rápidamente en una dirección provee el impulso al cuerpo del animal en dirección opuesta: esta es la forma en que la jibia y los calamares obtienen su típico movimiento .

En la cocina los cefalópodos son alimentos realmente buenos: Con pocas calorías y mucha proteína , un sabor rico y muy diverso y un precio aceptable . Para la preparación y la cocción hay que tratar cada especie de manera diferente; en cada ficha encontrarán las recetas y las indicaciones

Cefalópodos
pulpo polipo octopus		ver todas las recetas
jibias, chocos seppia Sepia officinalis		ver todas las recetas
calamares calamaro loligo vulgaris, allutheius media		ver todas las recetas
potas TOTANO illex coindentii
pulpos blancos MOSCARDINO eledone moscata,eledone chirrosa

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