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DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

CALAMARI

Loligo vulgaris
 

Il calamaro è un mollusco cefalopode con corpo fusiforme allungato. Ha un mantello cilindrico sopra il capo che contiene gli organi interni. Nel mantello è anche presente una conchiglia cornea (il calamo) allungata a forma di lancia. Il corpo ha due pinne unite a formare un rombo

Si trovano in commercio sia freschi che congelati Gli esemplari freschi sono di un bianco intenso e brillante; quando non sono freschi tendono a ingiallire.

Per pulirle si eliminano la cartilagine e le interiora, si lavano per togliere la sabbia, si asportano con attenzione le ventose dai tentacoli, e si tolgono il becco e gli occhi.

Si può cucinare alla griglia,ripieno, in umido e fritto

piatti con i calamari proposti da cucina italiana di casa:

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