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PECORINO

Conozca los Quesos italianos

El Pecorino (de la palabra pecora, oveja) romano es uno de los quesos mas antiguos del Mundo, atribuyéndole una edad superior a los 2.000 años, época esta en la que los rebaños de ovejas eran el principal sustento de las familias romanas.

Las variedades más notas de queso pecorino son el Romano y  el Sardo, pero también hay una pecorino Toscano, usado principalmente jóvenes y más conocido como "cacio".

Al final tenemos el queso pecorino Siciliano elaborado con leche cruda de oveja. El pecorino sardo ha marrón la corteza o de color paja amarillo, aunque en general a Romano es negro. Las otras variedades se presentan con una corteza paja amarillo.

La pasta va del blanco al crema céreo, con textura firme, compacta, con algún de grano grueso. El sabor es salado, picoso y con matices herbales muy característicos.

Todas estas variedades han obtenido la DOP y seguen la especificación de la Comunidad Europea

 uso en la cocina

Es agradable con fruta o solos pero también es un ingrediente esencial de muchos platos regionales. En la cocina es generalmente prefieren las variedades maduros para usos cocinados y los más de nuevas simplemente en “escamas”  

Si Usted no puede encontrar el verdadero Pecorino  puede usar un queso de cabra madurado, de la producción local.  Recomendamos evitar las imitaciones, que tienen di fer entes qualidad nutricionales y  sabor di fer ente.

información nutricional

Recetas con Pecorino presentadas por cocina italiana en casa

pasta a la carbonara "romana"   pasta Carbonara romana		la "carbonara" es un plato simple y nutritivo ... que quiere excelentes huevos frescos.	6
alcachofas rellenos entradas carciofi con il tappo		Los alcachofas con "el tapon" son un plato típico de la cocina laziale, que se prepara tradicionalmente para el dia de San Giuseppe, excelente tanto como aperitivo que como plato principal	5
Trofie y machugado de albahaca pasta trofie al pesto		Esta gran clásico de la cocina Liguria no cansado nunca, especialmente en el caluroso verano días. Trate de preparar “trofie” caseras... son fáciles de hacer!	4
machugado de albahaca basi Pesto genovese		Este salsa fría es la base de muchos excelentes primeros platos Liguri como “troffie” o “mandilli”, o el suntuoso “testaroli”, además, por supuesto el espagueti!	3
carne fría de añojo en vinagre balsámico entradas manzo freddo all'aceto balsamico		Este plato debo al abuelo Vittorio que en el verano lo cosideraba una comida especial y me enseñó a cocinarlo. Es un plato económico y sabroso, así bajo en calorias	2
Bucatini Amatriciana pastas Bucatini alla Amatriciana		Este simple receta  tradiciónal de la región de Lazio se hizo por Alberto Sordi inolvidable: para este hemos optado por presentar en el tradicional plato de Sasso	1

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