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Mejillones : nombres italianos y descripción

cozze - Mitilus galloprovincialis

Moluscos bivalvos, que pueden encontrarse prácticamente dondequiera que sea escollo o vestigios en nuestros mares. Dado que son filtradores proliferan magníficamente cerca de vertidos orgánicos (las canalizaciones.... En palabras pobres!)  para esto es muy importante tomar mejillones sólo por vendedores serias, o informarse bien en donde han sido pescados. 

La legislación italiana respecto de las mejillones es muy rigurosa y define escrupulosamente las zonas A (batteriologicamente puras) donde los mejillones podrán ser puestas en comercios directamente, y las zonas B, donde es necesario un período de purificación en vascas controladas.

A la venta los mejillones se encuentran tanto frescos que congelados, y también en lata. pensamos,pero, que con la conservación se va a perder el perfume de mar que es la esencia de este alimento....

La limpieza esmerada se hace si los vas a servir con las conchas. Consiste en quitarles las barbas del pie del mejillón y luego raspar con el cuchillo las conchas hasta quitar todo lo adherido a ellas

Se limpian dejando purga en agua fresca y salada para dos horas como mínimo, luego es necesario frotar  las onchas  y por último, hay que arrancar las barbas del pie

En muchas tiendas es posible hacerse preparar los mejillones ya limpios,evitando así esta aburrida fase de transformación: pero, cuidado: una vez  limpiadas los mejillones deberán ser cocidas en el transcurso de una hora, de lo contrario mueren y no se abrirán más

Se sea . . . .poco! Sin embargo las o la cocción debe ser breve (5 minutos) o serán duras

Eliminarán los moluscos rotos y los que no se están abiertos. Conservamos siempre el agua de cocción, que es excelente: filtrada puede ser utilizada por  la pasta, para el caldo de pescado o restricta para salsas blancas

recetas con Mejillones de cocina italiana en casa

garganelli con salsa blanca de pulpo y mjillones   pasta garganelli polipo e cozze		una pasta ligera y sabrosa	4
ensalda de mar entradas insalata di mare		Un plato clásico, pero siempre agradable: la ensalada de mar es fácil de hacer en casa, la única solución consiste en hervir los peces uno a la vez, respetando los distintos plazos de cocción. El premio es un plato fragante y sano	3
arroz a la manera del pescador arroces risotto alla pescatora		El  risotto a la pescatora es un plato de la cocina tradicional, muy difundido, y por lo tanto con todas las posibles variables...como para todos los platos de mar se debe considerar "segundo mercado", o en otros términos con lo que se ha pescado ese día. Lo que no debe faltar: los mejillones, indispensables para el perfume y la variedad de peces para el juego de sabores y consistencias	2
sopa blanca de  mejillones entradas zuppetta di cozze in bianco		Un plato de la tradición: económico, perfumado y,para una vez, incluso rápido!	1

todas las recetas de pescado de cocina italiana en casa en orden de llegada 

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