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COCINA
ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
vongole - Chamalea gallina
Moluscos bivalvos, muy difundidos en el
Mediterráneo. Generalmente distinguidas en "veraci" y comunes, están
diferentes por la dimensión Su hábitat ideal es la desembocadura de ríos, en tierras arenosas, donde la mezcla de agua dulce y salada les garantiza la mejor alimentación y oxigenación. Aunque reconocen, a precios más bajos, ejemplares criados en océano son menos le y más difíciles de limpiar la arena a causa de la temperatura más baja del agua
Se limpian dejando purga en agua fresca y
salada para dos ahora al menos, luego en Se cocinan... poco! Sin embargo, las o la cocción debe ser breve (5 minutos maximo) o serán duras, gomosas y sin sabor. Consirve siempre el agua de cocción, que es excelente recetas con almejas de cocina italiana en casa
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que para las veraci es más grande. En el comercio se encuentran tanto
ejemplares de cría que, más raramente, de mar.
A
la venta se encuentran tanto frescas que congelada, y también en lata.
Personalmente encontramos que la conservación haga perder el perfume de mar que
es la esencia de este alimento...
función de las recetas, se podrán abrir a fuego vivo en una olla bien cerrada
o unir a salsas o platos cocidos en papelote.
