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PARMIGIANO

Conozca los Quesos italianos

En este famoso queso han escrito libros y poemas: su procesamiento natural, crea un queso de una particular calidad nutricional y de sabor único.

La historia de queso parmesano es antigua: hay documentaciones precisa de técnicas de producción utilizados por los monjes benedictinos ya en 1.200, que han recuperado y mejorado tradiciones probablemente mucho más antigua.

Generaciones tras generaciones la producción de forrajes, la crianza de vacas y la transformación de la leche en queso ha evolucionado, pero hoy todavía la producción de Parmigiano-Reggiano es la misma que la de sus orígenes.  Hoy como entonces, la “zona de origen” del Parmigiano-Reggiano es el territorio donde se cultivan los forrajes, se crían los animales, se produce la leche, se hace el queso y se madura.

Parmigiano Reggiano es "nuevos" cuando se produjo en el el año en curso y en el anterior. Es "maduro" cuando llegó a un envejecimiento entre 12 y 18 meses; "viejo" cuando fue de entre 18 a 24 meses; "stravecchio" cuando pasó al menos dos veranos (24 a 36 meses). El peso promedio de una forma varía de 33 a 40 kilos, con una corteza de color amarillo oro antiguas y de un espesor de alrededor de cinco milímetros. 

Un elemento bastante impresionante: para cada forma de queso parmesano se utilizan aproximadamente 550 litros de leche descremada parcialmente.                                                     

Una de las características de Parmigiano Reggiano es la pasta de color "paja", que indica que proviene de leche de animales alimentados con forraje fresco.   Otro típico carácter de Parmigiano Reggiano es la estructura "Scaglia"; la pasta, más suave, casi aterciopelado, en los maduros producto arranca en delgadas lenguas

El recorte de las formas tiene reglas precisas: La forma debería ser dividida exactamente en la mitad (puede usar un cuchillo, pero en general el recorte es realizada con un alambre especial

El segundo corte divide a la mitad forma, siempre a partir de la corteza, para llegar a últimos de la "diente" que estamos acostumbrados a ver en la mesa.

 uso en la cocina

El sabor, que varía según el tiempo de maduración, desde dulce a más erborinato, desde un toque especial a todas las pastas de  Emilia-Romagna.

También usa para muchos relleno... y por supuesto se come en trozos!.

Si no puede encontrar el Parmigiano... usted tiene un problema! Las imitaciones "Parmigiano" tienen características nutricionales de todos di fer entes, para no mencionar el sabor. Intenta un buen queso de leche de vaca, trigo, buena y de trabajo honesto, que está disponible y... abria creado un buen plato de Fusión cocina!

información nutricional

Recetas con Parmigiano presentadas por cocina italiana en casa

Granos de uva rellenos de parmesan tapas uva ripiena di parmigiano		Un platillo para  una fiesta en Otoño: combinar parmesa con frutas es tradicional, la forma en que lo presentamos es moderna....	20
Carpaccio frío de buey entradas - segundos  carpaccio freddo di manzo		un buen plato friopara tosod los deportivos: con pocas calorias y mucha proteina	19
ravioles en caldo de pollo y capon a la manera de Artusi sopas cappelletti in brodo di pollo e cappone alla maniera di Artusi		una sopa para la fiesta: la receta original de artusi interpretada y fotografiada	18
ñoquis a la romana horneados con rebozuelos y tomate pastas gnocchi alla romana con pomodoro e finferli		un plato apetecible que se puede preparar en anticipo La receta es con rebozuelos secos, para poder preparar el plato en cada temporada, pero si ustedes tiene hongos frescos el plato consigue aún mejor	17
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cappelleti con queso requesón y mortadella base cappelletti romagnoli con mortadella		Esta receta, típica de la Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la requesón, que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de casa.  Un magnífico "platillo de la fiesta" para todas las temporadas	14
arroces con champagne  arroz  risotto allo champagne		Este plato se ha convertido en un clásico de las cenas de fin de año. Ligero y agradable puede combinarse en un almuerzo de pescado o carne,así como a un excelente menú vegetariano. Para una buena éxito es indispensable utilizar el champán, porque las levaduras contenidos en este vino garantizarán el efecto spumeggiante, la digestibilidad y el sabor encufondible	13
pollo a la manera de los cazadores sopas pollo alla cacciatora		Una receta de la tradición que hace el pollo una verdadera delicia, especialmente si combinado a una fumante polenta	12
arroz con trufa y crema de queso parmisan  arroces  risotto al tartufo con fonduta di parmigiano		Un un "risotto" refinado, adapto a un almuerzo de otoño inolvidable!	11
arroz con setas calabaza,salsicha y azafran  arroces risotto porcini,salsiccia e zafferano		Un buen arroz, ha convertido en un clásico de la tradición lombarda	10
lasagne con ragout bologñesa pasta lasagne al ragù		Esta es una de la mas famosas y apreciada recetas de la cocina emiliana:no se preocupe por el tiempo: la más es la cocina de el ragout, pero se puede preparar sin problemas durante el día antes.	9
berenjanas Parmisan   platos combinados melanzane alla parmigiana		Esta receta, de los que hay muchas variaciones, es parte de la "platos del día después ": los alimentos son mejores se pueden valerse de una noche de descanso para amalgamar el sabor.	8
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