En este famoso queso han escrito libros y poemas: su procesamiento natural, crea un queso de una particular calidad nutricional y de sabor único.
La historia de queso parmesano es antigua: hay documentaciones precisa de técnicas de producción utilizados por los monjes benedictinos ya en 1.200, que han recuperado y mejorado tradiciones probablemente mucho más antigua.
Generaciones tras generaciones la producción de forrajes, la crianza de vacas y la transformación de la leche en queso ha evolucionado, pero hoy todavía la producción de Parmigiano-Reggiano es la misma que la de sus orígenes. Hoy como entonces, la “zona de origen” del Parmigiano-Reggiano es el territorio donde se cultivan los forrajes, se crían los animales, se produce la leche, se hace el queso y se madura.
Parmigiano Reggiano es "nuevos" cuando se produjo en el el año en curso y en el anterior. Es "maduro" cuando llegó a un envejecimiento entre 12 y 18 meses; "viejo" cuando fue de entre 18 a 24 meses; "stravecchio" cuando pasó al menos dos veranos (24 a 36 meses). El peso promedio de una forma varía de 33 a 40 kilos, con una corteza de color amarillo oro antiguas y de un espesor de alrededor de cinco milímetros.
Un elemento bastante impresionante: para cada forma de queso parmesano se utilizan aproximadamente 550 litros de leche descremada parcialmente.
Una de las características de Parmigiano Reggiano es la pasta de color "paja", que indica que proviene de leche de animales alimentados con forraje fresco. Otro típico carácter de Parmigiano Reggiano es la estructura "Scaglia"; la pasta, más suave, casi aterciopelado, en los maduros producto arranca en delgadas lenguas
El recorte de las formas tiene reglas precisas: La forma debería ser dividida exactamente en la mitad (puede usar un cuchillo, pero en general el recorte es realizada con un alambre especial
El segundo corte divide a la mitad forma, siempre a partir de la corteza, para llegar a últimos de la "diente" que estamos acostumbrados a ver en la mesa.
uso en la cocina
El sabor, que varía según el tiempo de maduración, desde dulce a más erborinato, desde un toque especial a todas las pastas de Emilia-Romagna.
También usa para muchos relleno... y por supuesto se come en trozos!.
Si no puede encontrar el Parmigiano... usted tiene un problema! Las imitaciones "Parmigiano" tienen características nutricionales de todos di fer entes, para no mencionar el sabor. Intenta un buen queso de leche de vaca, trigo, buena y de trabajo honesto, que está disponible y... abria creado un buen plato de Fusión cocina!
información nutricional
producto fresco
Carboidratos
0,1
calorìas
392
proteìnas
33,0
grasa
28,4
calcio
1160
agua
30,8
sal
1,39
Recetas con Parmigiano presentadas por cocina italiana en casa
Ravioli tipicos de Romagna, el nombre "cappelletti" los deriva de la forma enrollada, que recuerda los antiguos sombreros de cono. Se distinguen de los "tortellini" de Emilia para el relleno más pobre: estos son rellenos esencialmente de queso, con un poco de mortadella
Este receta presenta el modo más simple para condimentar los "cappelletti" romagnoli: si son hechos en casa se exalta el sabor del relleno y de la pasta con una salsa delicada
Esta receta, típica de la Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la requesón, que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de casa.
Un magnífico "platillo de la fiesta" para todas las temporadas
Este plato se ha convertido en un clásico de las cenas de fin de año. Ligero y agradable puede combinarse en un almuerzo de pescado o carne,así como a un excelente menú vegetariano. Para una buena éxito es indispensable utilizar el champán, porque las levaduras contenidos en este vino garantizarán el efecto spumeggiante, la digestibilidad y el sabor encufondible
Esta es una de la mas famosas y apreciada recetas de la cocina emiliana:no se preocupe por el tiempo: la más es la cocina de el ragout, pero se puede preparar sin problemas durante el día antes.
Esta receta, de los que hay muchas variaciones, es parte de la "platos del día después ": los alimentos son mejores se pueden valerse de una noche de descanso para amalgamar el sabor.
Esta gran clásico de la cocina Liguria no cansa nunca, especialmente en el caluroso verano días. Trate de preparar “trofie” caseras... son fáciles de hacer!
Receta tradicional de Veneto, que combina dos riquezas del territorio italiano: el arroz y este espléndida ensalada rojaPara preparar el "risotto al radicchio" se puede utilizar la ensalada de Chioggia (bola-conformado), como que el de Trebisco, a la forma más alargados y un poco mas amarga
Una antigua receta Romagnola Nacida desde la fantasía de las mujeres a transformar ingredientes tan pobre como pan del dias anterior, en un plato magnífico
Este salsa fría es la base de muchos excelentes primeros platos Liguri como “troffie” o “mandilli”, o el suntuoso “testaroli”, además, por supuesto el espagueti!
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de técnicas de producción utilizados por los monjes benedictinos ya en 1.200, que han recuperado y mejorado tradiciones probablemente mucho más antigua.
El recorte de las formas tiene reglas precisas: La forma
debería ser dividida exactamente en la mitad (puede usar un cuchillo, pero en general el recorte es realizada con un alambre especial
